BID – trường dạy pha chế Cần Thơ – Một ly cà phê Latte là gì ?

 

Cà phê với tên gọi Latte là một loại thức uống than quen và xuất hiện hầu hết các menu đồ uống tại các quán cà phê và hàng quán về ăn uống. Vậy như thế nào là một ly cà phê Latte, nghệ thuật nào tạo nên một ly cà phê Latte ngon ?

Cùng BID Academy – Trường dạy pha chế Cần Thơ tìm hiểu thử nhé  !

Một ly cà phê Latte là như thế nào ? Nguồn gốc của một ly cà phê Latte.

 

Ngoài nhũng loại cà phê truyền thống thì những loại cà phê mang tính nghệ thuật rất được nhiều thực khách ưa thích, nhất là đối tượng giới trẻ, Cà phê Latte là một trong số thức uống cucuwj kỳ phổ biến tại các quán cà phê hiện đại hiện nay, phù hợp với những quán cà phê sang chảnh hoặc trong các nhà hàng cao cấp. Vậy Latte đến từ đâu? Tại sao nó lại được giới trẻ, giới mộ điệu ưa chuộng đến vậy ?

Định nghĩa ly cà phê Latte, phân môn Latte tại các trường dạy pha chế có phải là môn học khó không ?.

Tại các trường dạy pha chế, bộ môn Latte là một bộ môn khá khó để nắm bắt với những người mới tham gia vào ngành pha chế sôi động, thù vị này. Cà phê được du nhập vào Việt Nam vào những năm chiến tranh khó khăn của đất nước chúng ta, kèm theo đó Latte cũng được du nhập vào và dần được biết đến nhiều hơn và ưa chuộng bởi những thế hệ trẻ dần về sau, do đó, Latte cà phê không chỉ là một món được ưa thích ở Việt Nam mà còn rất nhiều quốc gia khác.

Thành phần của một ly Latte

Thành phần của một ly Latte là loại đồ uống được kết hợp từ cà phê và sưa đánh với tỷ lệ pha chế tối ưu theo từng ly cà phê theo mong muốn của người pha chế và người hướng thức nó ( cơ bản nó được hình thành từ 1/3 Espresso, 1/3 sữa nóng và 1/3 bọt sữa phía trên )

 

Bên cạnh đó, điểm đặc biệt cực kỳ thu hút để tạo nên thức uống này chính là nghệ thuật tạo hình ở phía trên lớp bọt sữa, hay còn gọi là kỹ thuật Latte art. Hình vẽ được tạo ra bằng cách rót sữa lên lớp bọt của ly Latte và kết hợp với bàn tay khéo léo cùng các kỹ thuật để tạo ra nhiều hình vẽ khác nhau như :

– Trái tim ( heart shape )

– Hình hoa hồng (rosette)

– hình dương xỉ (fern)

– Hoa tulip

– Lá phong

Trong số đó, cách tạo hình trái tim thường được vẽ trên Macchiato (cà phê hơi có lớp sữa trên mặt) còn cách tạo hình hoa hồng phức tạp hơn nên thường được vẽ trên cà phê Latte. Người pha chế hay cụ thể là các Barista phải thật sự khéo léo, tỉ mỉ trong quá trình thực hiện mới có thể làm nên những tạo hình cuốn hút, ấn tượng này.

 

Mỗi tác phẩm Latte Art hoàn hảo hay không phụ thuộc vào kinh nghiệm: đánh bọt sữa, đổ bọt sữa, chất lượng cà phê… và một chút tài năng thiên bẩm, sự sáng tạo của các Barista. Giữa các lần thực hiện khác nhau thì việc vẽ Latte Art rất khó giống nhau vì những điều trên cũng như phụ thuộc vào lượng cà phê và lượng sữa khách hàng yêu cầu.

 

Nguồn gốc cà phê Latte

Sau khi đã biết cafe Latte là gì, chắc hẳn nhiều bạn sẽ muốn tìm hiểu về nguồn gốc của loại thức uống thơm ngon này phải không nào?

Phần 1 : Mở đầu

Cà phê Latte (tên khác: Milchkaffee, café au lait, Caffè e latte) là một loại đồ uống có nguồn gốc từ thế kỷ 17 tại các quốc gia Châu Âu và đây thường là một phần trong bữa ăn sáng của nhiều gia đình. Ở thời kỳ này, cafe Latte hầu như không nằm trong menu đồ uống tại các quán cafe ở Châu Âu và Mỹ.

 

Theo Từ điển tiếng Anh Oxford, thuật ngữ caffè e latte lần đầu được sử dụng bằng tiếng Anh trong bài tiểu luận “Hành trình Ý” của William Dean Howells và Kenneth Davids cũng đã ủng hộ rằng, đồ uống này đã tồn tại ở Châu Âu qua nhiều thế hệ trong bữa sáng của nhiều gia đình và phiên bản cafe thương mại của đồ uống này là một phát minh của Mỹ.

 

Tại các trường dạy pha chế, thuật ngữ café au lait của Pháp được dùng trong các quán cà phê ở một số quốc gia lục địa Châu Âu từ năm 1900, trong khi đó, ở Đức, nó vẫn được gọi là Milchkaffee. Còn ở các nước nói tiếng Anh thì “latte” là từ viết tắt của caffelatte hoặc caffellatte (bắt nguồn từ caffè e latte – “cà phê và sữa”). Vào những năm 1950, latte đã biến thành một thức uống tiêu chuẩn và được phổ biến ở Washington, Seattle ở những năm 1980, sau đó, lan rộng vào đầu những năm 1990.

Phần 2 : Phổ biến

Ở Bắc Âu và Scandinavia trong những năm 1980, cà phê Latte đã được phổ biến trở lại và được  pha chế từ espresso và sữa đánh bông mịn. Sau đó, vào khoảng năm 1996-1997, thuật ngữ café au lait đã được chuyển thành cafe Latte. Hiện tại, hai thuật ngữ này vẫn tồn tại song song với nhau và gọi một trong hai tên này thì đều mang ý nghĩa là cà phê Latte.

 

Hướng dẫn pha chế Café Latte

Để pha chế một ly cà phê Latte thơm ngon, bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu và làm theo các bước sau đây:

• Nguyên liệu

+ Bột cafe từ 8 – 10gr.

+ Sữa tươi: 250 – 300ml.

+ Một số dụng cụ: Ca đánh sữa, máy pha cà phê, máy tạo bọt, ly đựng…

• Các bước pha chế

+ Bước 1: Cho bột cafe vào dụng cụ nén để ép chặt cà phê. Ngoài ra, bạn có thể tự xay mịn cà phê từ các hạt cà phê để đảm bảo giữ đúng hương vị tự nhiên.

+ Bước 2: Xả nước nóng lên trên máy pha cà phê rồi lắp tamper có chứa cafe vào máy. Sau đó ấn nút để dòng nước nóng chảy xuống và ngấm qua cà phê, sau đó, sẽ cho ra khoảng 25ml cà phê nguyên chất rất thơm ngon (đây gọi là cà phê espresso).

Cách pha chế cafe Latte – Nghệ thuật Art Latte 

+ Bước 3: Đổ sữa tươi vào ca đánh sữa rồi thực hiện đánh sữa cho đến khi lên bọt và đảm bảo đủ nhiệt độ khoảng 65 độ C, đồng thời, lớp bọt không tạo bong bóng là được.

+ Bước 4: Rót cà phê espresso vào ly rồi rót sữa ấm vừa được đánh vào cốc và bắt đầu tạo bọt theo sở thích.

Lưu ý: Cần phải thật khéo léo khi tạo hình. Hiện tại, Latte art có 2 kiểu vẽ: Vẽ tự do và vẽ khắc. Trong đó, vẽ tự do là những hình vẽ đơn giản như: Lá dương xỉ, trái tim, lá cây… được tạo ra trong quá trình rót bọt sữa. Còn vẽ khắc là kỹ thuật vẽ chuyên nghiệp hơn và phải có một số dụng cụ chuyên biệt để vẽ hình, cách vẽ này được thực hiện sau khi rót xong bọt sữa.