Còn gì tuyệt vời hơn một buổi sáng trời thu se lạnh, ngồi góc phố hoặc đứng kế cửa sổ nhâm nhi ly cà phê trứng thơm béo. Nhưng không phải ai cũng có cơ hội ra đến Hà Nội để thưởng thức ly cà phê trứng đúng vị, vì vậy hãy cùng BID bắt tay làm ngay một ly cà phê trứng chuẩn vị Hà Nội.
Câu chuyện về món “cappuccino Việt Nam”
Vào năm 1946 tại số 90 phố Cầu Gỗ, được lấy cảm hứng từ món Cappuccino tại khách sạn Métropole, cụ Nguyễn Văn Giảng đã sáng tạo ra món cà phê trứng. Từ đó, món cà phê trứng là thức uống nổi tiếng của thương hiệu cà phê Giảng lâu đời và nổi tiếng tại Hà Nội. Đường và mật ong có thể khử bớt mùi tanh của trứng, ngày nay có người còn sử dụng cả vani hoặc rượu rum. Dù là công thức có biến tấu như thế nào, thì cà phê trứng luôn có vị đắng của cà phê, vị béo của lớp kem trứng và vị ngọt nhẹ của mật ong. Các vị hoà quyện tạo nên một thức uống đặc biệt của Hà Nội.
Cafe trứng không còn là thức uống bình thường nữa, nó được coi như nét văn hoá ẩm thực đặc trưng mỗi khi nhắc đến Hà Nội. Đặc biệt, bên cạnh bún chả, du khách nước ngoài cũng lưu luyến món cà phê trứng của Việt Nam mãi không thôi sau khi có cơ hội thưởng thức dù chỉ một lần. Vì vậy, cà phê trứng như niềm tự hào của ngươi dân Hà Nội mỗi khi giới thiệu cho bạn bè quốc tế từ khắp các nơi trên thế giới.
Nguyên liệu
- 3 thìa café bột cà phê rang xay
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa canh sữa đặc có đường
- 1 thìa café mật ong nguyên chất
- ½ thìa café đường
- nước sôi*
Dụng cụ
- Phin pha cà phê
- Máy đánh trứng
- Ly, muỗng
- Chén
Cách làm cà phê trứng
Bước 1: Chuẩn bị cà phê
Đầu tiên, đun sôi nước và tráng phin cà phê và các dụng cụ như ly, muỗng. Sau đó, cho 3 thìa cà phê vào phin, gài nắp phin để ép chặt cà phê và đổ nước sôi. Lúc này chỉ cần chờ cà phê nhỏ giọt thôi!
Bước 2: Chuẩn bị lớp kem trứng
Lấy 2 quả trứng gà đập vỏ và tách lòng đỏ cho vào một cái tô riêng. Thêm đường và mật ong và dùng máy đánh trứng đánh tăng dần (khoảng 1-2 phút). Thêm 1 muỗng mật ong vào và đánh đến khi hỗn hợp bông mịn, có màu vàng nhạt và không còn mùi tanh của trứng.
Bước 3: Làm cà phê trứng
Đặt ly cà phê vào tô đựng nước sôi. Sau đó đổ hỗn hợp kem trứng vào ly cà phê, vì kem trứng nhẹ nên sẽ nổi trên mặt. Thêm 2 buổi sữa đặc nhẹ nhàng từ thành ly để sữa đi từ từ xuống đáy ly.
Một ly cà phê trứng đạt chuẩn là ly cà phê tách thành 3 lớp (sữa đặc, cà phê, lớp kem trứng), lớp kem trứng không bị tanh và mùi cà phê vừa đủ.
Khi thưởng thức cà phê trứng, không nên khuấy đều mà uống từng ngụm để thưởng thức đủ vị để cà phê hoà quyện qua lớp kem trứng béo ngậy. Vị đắng của cà phê cùng vị ngọt thơm nhẹ của kem trứng giúp người uống nhớ mãi không quên.
NHỮNG LƯU Ý KHI LÀM CÀ PHÊ TRỨNG
- Tráng sạch dụng cụ pha chế qua nước sôi và để khô ráo trước khi bắt tay vào làm.
- Sau khi pha chế, cần sử dụng ngay khi nóng bởi vì khi nguội cà phê trứng sẽ có mùi tanh.
- Lựa loại cà phê chất lượng cũng là điều quan trọng đóng góp sự thành công của ly cà phê.
- Giữ nóng cà phê đến khi cho trứng vào để ly cà phê không bị tanh.
- Để pha chế một ly cà phê trứng thơm ngon, không bị tanh thì khâu lựa trứng và tách trứng rất quan trọng. Lựa một quả trứng chất lượng, không bị hư và tách kỹ lòng đỏ với lòng trắng.
- Đánh bông trứng đúng thời gian để trứng không bị sống và tanh mà sẽ bông đều nổi lên trên mặt cà phê.
Để có một ly cà phê trứng thơm ngon cần rất nhiều yếu tố từ lựa chọn nguyên liệu đến sử dụng thế nào cho đúng cách, cho nên cần rất nhiều sự khéo léo của bartender. Vì vậy, nếu không tự tin hoặc muốn học pha chế nhiều món ngon hơn, bạn có thể liên hệ BID để tham gia các khoá học cùng chúng tôi nhé!
Xem thêm: dụng cụ pha chế Cần Thơ
