Trong thời đại hiện nay, start-up đã không còn xa lạ với mọi người, đặc biệt là giới trẻ. Phong trào start-up phổ biến khắp trên thế giới và cả Việt Nam. Từ đó các ý tưởng khởi nghiệp ngày càng độc đáo và sáng tạo. Trong đó các ý tưởng khởi nghiệp trong ngành F&B luôn nhộn nhịp ở Việt Nam. Vì dân dố Việt Nam đông và là dân số trẻ, sức mua tăng,…và nhu cầu check-in “sống ảo” ngày càng phổ biến, đó là những lý do khiến các start-up thường lao đầu vào cuộc đua khởi nghiệp với ngành F&B đầu tiên.
Tuy nhiên, do sự nhộn nhịp của ngành F&B nên cũng tạo nên một áp lực vô cùng lớn cho các start-up vì có quá nhiều sự cạnh tranh và các ý tưởng nếu không thật sự sáng tạo sẽ dễ “chết”. Thế nên việc chuẩn bị setup mô hình kỹ càng là điều không thể thiếu được cho các start-up đang có ý định lấn sân vào ngành này. Vì vậy sau khi tham khảo lộ trình setup một mô hình F&B dưới đây chúng tôi hy vọng sẽ tiếp thêm kiến thức và năng lượng cho bạn.
THAM GIA CÁC KHOÁ HỌC VỀ PHA CHẾ
Chúng ta đâu thể đem hết số vốn đầu tư hết cho một ý tưởng startup khi mà bạn chả hiểu gì về nó được đúng không? Mặc dù có một số ý kiến cho rằng chúng ta có thể bỏ tiền thuê một bartender về cho việc pha chế, tuy nhiên khi mới bắt đầu startup, vốn là thứ quan trọng nhất với bạn. Việc bỏ một số tiền lớn để mời 1 bartender chuyên nghiệp là điều rất khó khăn.
Bên cạnh đó, bạn cũng không thể giao hết việc xây dựng menu cho nhân viên mình được. Bạn cũng cần có kiến thức để đóng góp và xây dựng nó, vì chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng để giữ chân khách hàng. Do đó, việc đăng ký 1 khoá học về pha chế là vô cùng cần thiết cho các start-up tương lai đó.
Bạn có thể tham khảo thêm các khoá học tại BID: Khóa học pha chế
KHẢO SÁT THỊ TRƯỜNG
Các cụ xưa có câu “Biết người biết ta, trăm trận trăm thắng”, chúng ta đâu thể bắt đầu khi mà chưa biết đối thủ của mình là ai đúng không? Thường các start-up chỉ tính mình sẽ chọn địa điểm và thuê luôn mặt bằng và bỏ qua bước này. Tuy nhiên, nắm rõ thị trường là điều vô cùng cần thiết và ảnh hưởng khá nhiều đến quá trình sau này. Và nhiều start-up “chết” vì không hiểu rõ bản thân và đối thủ của mình.
- Khu vực định mở có các đối thủ nào? Điểm mạnh, điểm yếu của đối thủ.
- Đặc điểm của các nhóm khách hàng. Ví dụ bạn bán cà phê cho nhóm văn phòng thì mở gần nơi tập trung các công ty, còn mở các cà phê check-in cho giới trẻ thì mở ở gần các khu ăn uống, vui chơi.
ĐỊNH HÌNH MÔ HÌNH
Cho dù là bức tranh đẹp đến mấy thì người vẽ vẫn phải phác khảo trước rồi mới hoàn thiện bức tranh được. Do đó, điều đầu tiên là chúng ta cần phác khảo hết ý tưởng của mình ra giấy. Đặc biệt, chúng ta cần xác định điểm đặc trưng của ý tưởng này.
Như chúng ta biết, mô hình F&B không còn xa lạ với các startup. Vì vậy các ý tưởng giống nhau sẽ dễ dàng bị lãng quên và không có điều để khách hàng nhớ đến. Giống như TP.HCM gần đây có các quán cà phê kết hợp triễn lãm cà phê khá độc đáo cho khách hàng đam mê cà phê.
- Phân khúc khách hàng của quán nhắm đến.
- Mô hình của quán có phục vụ được nhu cầu cho nhóm khách hàng đó.
- Điểm đặc trưng, điểu mạnh, điểm yếu của quán là gì?
- Giá trị, tầm nhìn của quán.
XÂY DỰNG CONCEPT
Sau khi đã xác định mô hình, chúng ta cần phác hoạ trước concept “đứa con của mình”. Giống như bước số 3 bạn đang xây dừng bên trong cho nó thì giờ chúng ta cần chăm chút cho vẻ bề ngoài cho đứa con của mình.
Bước này chúng ta cần suy nghĩ đến style cho quán, bàn ghế, trang trí thế nào cho hợp concept này. Ví dụ hiện này có khá nhiều quán theo style Đà Lạt, thiên nhiên gần gũi giữa phố thị nhộp nhịp, đông đúc này.
LẬP KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Sau khi đưa hết ý tưởng từ đầu mình ra giấy thì giờ đã đến lúc chúng ta thực hiện nó. Vấn đề tài chính luôn là “nỗi đau đầu” của các startup, do đó chúng ta cần tính toán thật kỹ vốn đầu tư ban đầu và khi nào thì chúng ta sẽ lấy lại được vốn.
TÌM VÀ THUÊ MẶT BẰNG
Sau khi xác định được khoảng vốn mình sẽ đầu tư thì bây giờ chúng ta bắt tay đi tìm một mặt bằng phù hợp với các yêu cầu trên thôi. Nếu các yêu cầu ở trên càng chi tiết thì các bước sau sẽ dễ dàng hơn.
THI CÔNG MẶT BẰNG
Lúc này, chúng ta bắt đầu thuê công ty thi công theo bản vẽ. Biến mọi thứ trên giấy thành hiện thực. Nhớ đặc biệt chú ý dây điện và đường thoát nước để đảm bảo vấn đề hoạt động của quán và vệ sinh sau này.
VIẾT TÀI LIỆU QUẢN LÝ CHO QUÁN
Bắt đầu vào quá trình vận hành trong lúc quán thi công, lúc này chúng ta bắt tay vào xây dựng tài liệu quản lý cho quán: nội quy, cơ cấu tổ chức, mô tả công việc cho các vị trí,…
Nếu bạn không xây dựng tài liệu này sớm thì lúc khai trương sẽ có nhiều thiếu sót và không mang trải nghiệm tốt cho lần đầu của khách hàng.
XÂY DỰNG MENU
Bước này chính là lúc bạn vận dụng hết những kiến thức mình đã học được từ bước đầu tiên và xây dựng ra một menu thật chất lượng cho quán của mình. Dù một quán đẹp thế nào thì chất lượng sản phẩm mới là có thể giữ được chân khách hàng. Có những khi nhắc đến món nước thì người ta sẽ nghĩ ngay đến thương hiệu đó. Vì vậy, bạn cần tạo ra các sản phẩm đặc trưng của riêng quán mình để dễ dàng được khách hàng nhớ đến.
ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN
Bên cạnh chất lượng sản phẩm thì chất lượng dịch vụ sẽ là điều khách hàng đánh giá có nên quay lại hay không. Dù một quán ngon cỡ nào mà thái độ dịch vụ tệ thì sẽ ghi lại những ấn tượng xấu cho khách hàng. Vì vậy quá trình này rất quan trọng và cần được quan tâm.
SOFT OPENING (KHAI TRƯƠNG THỬ NGHIỆM)
Các chủ quán thường bỏ qua bước này nhưng thật ra đây là bước quan trọng. Hãy thử mời một vài người bạn thân thiết và người bạn tin tưởng đến trải nghiệm và góp ý thử. Đôi khi mọi ý tưởng và kế hoạch bạn nghĩ khá trơn tru, nhưng khi vận hành thực tế mới xuất hiện vấn đề. Nếu chúng ta bỏ qua bước này thì tới lúc khai trương thực có thể vỡ trận do nhân viên chưa thạo việc hoặc vận hành chưa hợp lý.
GRAND OPENING
Bắt đầu quá trình lấy lại vốn đầu tư thôi! Điều cần làm bây giờ là tham khảo các kế hoạch Marketing như lập fanpage quảng bá trên mạng xã hộ, chạy quảng cáo, phát voucher, discount mời khách hàng đến thưởng thức.
Mặc dù startup trong lĩnh vực F&B đang dần bão hoà nhưng nếu chuẩn bị thật tốt và quyết định đúng đắn thì vẫn sẽ thật thành công.
Có thể bạn quan tâm: dạy pha chế Cần Thơ
